Por definição o azeite de oliva é o suco natural da azeitona e este quando possui uma acidez inferior a 8% é denominado azeite extra virgem, pois contém uma maior concentração de vitamina E, além de componentes que ajudam a combater os radicais livres. Mas suas propriedades vão desde a estimulação dos processos digestivos e facilitadores de absorção dos nutrientes, até a prevenção de doenças cardíacas e alguns tipos de câncer. Porém seu uso não deverá atingir temperaturas elevadas (acima de 180º)) para que suas propriedades nutricionais sejam mantidas.

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