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Sex, 28 de Maio de 2010 09:04
O que é culinária? O que é gastronomia?
Sabemos que são coisas aparentemente iguais, pois nos confundimos, a gastronomia é a criatividade e a inovação da culinária, e a culinária é a base, o principio das formas de cocção para a infusão da gastronomia.
Tudo começou no final da década de 70, quando alguns experts franceses inovaram as técnicas, reduziram as quantidades, padronizaram cortes e optaram por carnes mais nobres de pouca fibra, e baixo teor de gordura.
Nascia então a ''Nouvelle Cuisine'' criada pelos grandes mestres:
PAUL BOCUSE
PIERRE TROIGROS
ROGER VERGÉ
GASTON LENÔTRE (Chef Patissiere-in Memorian)
MICHEL GUÉRARD (Chef Patissiere)
Publicado em
FIRE NEXT ORDER
Dom, 02 de Maio de 2010 17:31
SAINDO DO FORNO: CHEF EBER SANTOS
Nascido na pequena Guarapari no E.S., por acaso, começava aí minha história de diversidades culturais. Aos 5 meses de idade mudei com minha família para a Colômbia, ficando por lá 10 anos, onde convivi com a diversidade Andino-Européia. Após o falecimento do meu pai retornamos ao Brasil, que por necessidade aos 11 anos comecei a cozinhar em casa para os meus irmãos enquanto minha mãe trabalhava, a partir daí surgiu o gosto pela cozinha e culinária, fui incentivado diretamente pela minha avó, uma inglesa de mão cheia e com um toque único no sabor.
Desde então fui tomando gosto pela gastronomia, até que recebi o convite para ir aos EUA, onde já no primeiro momento tive o contato com uma das mais eletrizantes culinárias, a italiana, onde conheci Mr. Paul Barbado, que me incentivou a realizar meu sonho à graduação no renomado CIA “The Culinary Institute Of America”, após isso abriram-se abençoadas portas na alta gastronomia.
Tanto nos EUA quanto no Brasil, pude aprender diretamente com chefs portugueses, chineses, indianos, tailandeses, mexicanos, espanhois, gregos, etc. De volta ao Brasil, com umas coisinhas na bagagem, como cozinhar para multi milionários, personalidades como Tiger Woods, Steve Taylor, Jorge Posada, Matt Damon, Ed Van Halen, e assim vai...
Desembarquei na Bahia e inaugurei o tailandês-português Vila Galé Mares na praia de guarajuba, depois preparei e inaugurei o maior resort all inclusive da costa nordeste do Brasil, o Ibero Star Resort Golf Club, na Praia do Forte. Adquiri certificados mediante Anvisa, Sesi, Senac, ministrei cursos e treinei pessoas nativas da região.
Atualmente tenho voado por aí, e tenho voado mesmo, porque além de amar a culinária gosto das alturas, claro que sem esquecer da música também, mas essa história da música deixa pra depois, e voar por aí me proporciona conhecer lugares bem distintos e pitorescos. Nessas visitas tenho condições especialíssimas de fazer estágios em variadas culturas do nosso país e países da America Central e America do Sul. ... me preparando assim para o definitivo retorno a gastronomia.
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FIRE NEXT ORDER
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