eñe

Batizado com a letra mais característica do alfabeto castelhano, restaurante traz as delícias e diferenças de toda a Espanha para o público de São Paulo

É na esquina das ruas Arthur Ramos e Mario Ferraz que funciona desde março de 2007 a "embaixada gastronômica da Espanha em São Paulo". Trata-se do eñe, restaurante dos irmãos e chefs Javier e Sergio Torres em parceria com Arcadio Martinez e outros sócios.

O apelido diplomático não poderia ser mais apropriado: todas as delícias e diferenças culinárias da terra natal dos irmãos são representadas no menu, que também traz uma série de produtos locais. "Terminamos fazendo uma fusão entre os dois países", explica Sergio. "Há muitos bons produtos por aqui e é muito agradável fazer comida espanhola com elementos brasileiros."

A troca entre Brasil e Espanha também se dá em termos de pessoal. Como Javier e Sergio ficam baseados na Espanha, quem toca o dia-a-dia da casa é o talentoso chef paulistano Flávio Miyamura. Ele não só segue as orientações dos irmãos, como também dá seus próprios pitacos no menu e apresenta para os gêmeos o repertório brasileiro de carnes, peixes, legumes e especiarias Made in Brazil.

Conhecidos como "Gêmeos de Ouro", Javier e Sergio têm uma grande preocupação com a pureza dos ingredientes e a prática de uma cozinha de raiz. Por conta disso, criaram eles mesmos um aparelho capaz de conservar o sabor da comida potencializá-lo de uma forma natural. O Gastrovac cozinha, frita e marina alimentos à vácuo, em baixa pressão. É a tecnologia trabalhando pela da alta gastronomia e resgate das tradições.

O Menu

Para começar, as tapas abrem apetites ou embalam conversas animadas ao lado de drinks. Inspiradas nos petiscos na Espanha, seguem receitas tradicionais ou reinvenções dos irmãos, ganhando texturas, sabores e sensações instigantes. Há tapas calientes como as Croquetas de Jamón Serrano e Vieiras com espuma de salsinha e as tapas frias, como o presunto top Jamón Joselito Gran Reserva em fatias e a deliciosa simplicidade da Coca de Pan con Tomate, pão com pasta de tomate e azeite.

Entre os pratos principais, há uma seção dedicada somente aos Arroces, com destaque para as Paellas. Feitas de acordo com as receitas mais tradicionais da Espanha, vão além das variedades com frutos do mar, como a Paella de Pato com Feijão Santarém, especialidade do eñe.

O talento e versatilidade dos irmãos Torres também pode ser visto pratos típicos de comfort food – em um contraponto às opções mais arrojadas do cardápio -, como o Bacalao al Pil Pil (Posta de bacalhau em emulsão de azeite e alho), a Rabada de Toro Guisado en Hojaldre (rabada ao estilo espanhol com massa folhada) e o Cochinillo Crujiente con Manzanas (Leitão crocante com maçãs). Este último, inclusive, foi o vencedor do prêmio do suplemento gastronômico Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo, em 2008, na categoria Carne de Porco.

Por fim, as sobremesas trazem opções delicadas e refrescantes, como o Melón de Verano Granizado con Cava e Sorbet de Tangerina e Jengibre, a tradicional Crema Catalana e a versão "ibero-brazuca" do eñe para o Turrón, que aqui leva castanhas brasileiras. Para chocólatras, a Esfera de Naranja e Chocolate é imperdível.

Variações do Menu

Para gourmets e gourmands que procuram uma festa gastronômico é possível pedir o Gran Menu – que tem oito pratos e custa R$ 130 por pessoa – ou o Menu Degustação, a R$ 85 por pessoa e com cinco pratos. Basta informar se há restrições alimentares e confiar o paladar ao chef.

Outra opção, desta vez exclusivamente para o horário do almoço, é o Menu Executivo. A R$ 37 por pessoa, é servido de segunda à sexta, e traz três opções de entrada, prato principal e sobremesa. Bebidas e couvert à parte.

Ambiente

Alinhados à sofisticação e simplicidade da gastronomia praticada pelos irmãos Torres, o projeto arquitetônico e a decoração do eñe são assinados por Juan Pablo Rosenberg. Chamam a atenção a iluminação cênica e as cores vivas. A cozinha é aberta aos olhares curiosos e à sua frente, no bar, fica um balcão que é herança dos bares de tapas de Barcelona.

Carta de Vinhos

A experiência de descobrir todos os gostos da Espanha também se repete na carta de vinhos, que vai além das já conhecidas Rioja e Ribera del Duero e traz bebidas das regiões do Priorato, Galicia, Penedés, Toro, entre outras.

A escolha das bebidas foi feita em conjunto pelos irmãos Torres, Arcádio, pelo sommelier Souza e pelo maître Danny Obregon. Entre os destaques estão a Cava Juvé Camps Reserva Familia (R$ 160), Vega Sicilia Unico 1995 (R$ 1920) e Aalto PS Tempranillo – Aalto Bodegas y Viñedos (R$ 670). Há também opções em taça, como o branco Marqués de Riscal Verdejo (R$ 20), o tinto Infinitos Martinez Bujanda (R$ 15) e o licoroso Pedro Ximenes Solera 1927 ((R$ 28), entre outros.

Ainda entre as bebidas alcóolicas, uma boa pedida são os coquetéis. Há o exclusivo Açaí Cañi (R$ 19) – feito de um xarope de açaí, maracujá, vodka Cîroc e mel, cozidos entre 55 e 60 graus por 5 horas num aparelho chamado termocirculador. Ao final, com todos os sabores e cores preservados, é misturado nitrogênio líquido (para uma textura de frozen) e Cava Brut. A Água de Granada (R$ 19) leva sementes de romã, abacaxi e rum. Já o Patxarán (R$ 18) – digestivo típico feito de frutas vermelhas – é servido com bastante gelo.

Restaurante eñe
Rua Doutor Mario Ferraz, 213 – Jardim Europa
Telefone: (11) 3816 – 4333

www.enerestaurante.com.br